Espanjalainen paella ja sangria

Paella ja sangria valmistuivat viime vuotisilla resepteillä. Kisakatsomossa oli tällä kertaa talviloman hyvästä ajoituksesta johtuen vain paremmat maisemat kuin yleensä.

Azerbaijanilainen kebab

Lyulya kebab

500 g lampaan jauhelihaa
1 iso sipuli
3 valkosipilinkynttä
lehtipersiljaa
minttua
1 rkl juustokuminaa
1 tl cayannepippuria
0,5 rkl paprikajauhetta
0,5 rkl savupaprikajauhetta
suolaa
pippuria

Kuulota silputtua sipulia ja valkosipulia hetki öljyssä. Anna jäähtyä hetki ja sekoita joukkoon silputut yrtit ja mausteet. Vaivaa jauhelihan kanssa tasaiseksi massaksi. Muotoile jauhelihamassasta pötköjä (mikäli muistit ostaa grillitikkuja, niin niiden ympärille). Säiden salliessa grillaa pötkylät, vaihtoehtoisesti paista ne kuumalla pannulla öljyssä.

Lavash leipä

1/4 tuorehiivaa

1,75 dl kädenlämpöistä vettä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

5,5 dl vehnäjauhoja

1 rkl öljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, sekoita joukkoon suoja ja sokeri. Mittaa jauhot yleiskoneen kulhoon ja kaada vesi-hiivaseos sekä öljy joukkoon, vaivaa kunnes kimmoisa taikina muodostuu. Kohota öljytyssä kulhossa, kelmulla peitettynä kunnes taikina tuplaantuu.

Ota taikinasta pieniä palloja ja kaulitse ne mahdollisimman ohuiksi. Paista uunissa täydellä teholla pizzakivellä noin minuutti per leipä.

Granaattiomena sherbet

1 dl sokeria

4 dl vettä

3 dl granaattiomenamehua

1 granaatti omena

1 rkl ruusuvettä

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja keitä kunnes sokeri on liuennut veteen. Jäähdytä. Lisää joukkoon granaattiomenamehu ja purista granaattiomenasta mehut, lisää joukkoon ruusuvesi. Tarjoile jäiden kera.

Bahrainin GP

Bahrainin kisaan lautaselle päätyi samboosa-pasteijoita, hummusta ja flatbreadia sekä juomaksi sharbat zaffronia. Tekeillä oli myös falafeleja, jotka syystä tai toisesta epäonnistuivat erittäin pahasti. Koristeeksi oli vielä ostettu taateleitakin, jotka ovat hyvin yleinen ruoka Bahrainissa. Falafelkaaoksesta johtuen nekin kuitenkin unohtuivat jääkaappiin.

Olen aina ennen tehnyt falafelit uunissa, mutta nyt käytin reseptiä jossa ne uppopaistettiin. Jostain syystä falafel-massa ei pysynyt ollenkaan kasassa paistovaiheessa, vaan pallot katosivat öljyyn täysin ja lopputuloksena oli vain murua. Erittäin kummallista, ei siis pitäisi ikinä kokeilla uutta reseptiä jos on onnistunut jollain toisella jo. 

Bahrainilaiset maut ovat hyvin voimakkaita ja suomalaiseen makuun aika vieraita. Etenkin sahrami-ruusuvesijuoma oli makuelämyksenä ihan uusi. Pohdimmekin, että on tavallaan omituista että niin kuumassa maassa kuin Bahrain makumailma on niinkin "tunkkainen". Kaikki oli kuitenkin oikein hyvää, FAILafeleja lukuun ottamatta (heh heh oli pakko).

Itse kisahan oli ainakin suomalaisittain kamala pettymys, onneksi ruoka toi vähän lohtua kotisohvalle.

Viikon päästä maistellaankin sitten jo kiinalaista ruokaa ja aamutuimaan tietenkin.

Sharbat Zaffron -juoma

3 dl vettä

4 dl sokeria

0,5 dl ruusuvettä

1/4 tl sahramia

1 rkl kiehuvaa vettä

Sekoita sahrami ja kiehuva vesi. Anna maustua noin 15 minuuttia ja lisää ruusuvesi.

Sekoita vesi ja sokeri ja kuumenna miedolla lämmöllä kunnes sokeri on liuennut. Lisää sahrami-ruusuvesiseos (voit siivilöidä sahramin pois tässä vaiheessa jos haluat) ja kiehauta.

Jäähdytä juoma ja tarjoa jäiden kera. Tällaisenaan juoma on hyvin vahvan makuista, sitä voi laimentaa vedellä sopivaksi.

Nopea flatbread

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl kuivakiivaa

1 tl suolaa

1,25 dl lämmintä vettä

1,5 rkl öljyä

Sekoita jauhot, hiiva ja suola. Lisää joukkoon vesi ja öljy. Sekoita/vaivaa noin minuutin ajan. Anna taikinan levätä n. 10 minuuttia jauhoitetulla alustalla (taikina on tahmaista). 

Jaa taikina neljään osaan ja muotoile niistä ohuita leipäsiä (taikina on edelleen tahmaista joten käytä muotoilun apuna jauhoja). Paista kuumalla pannulla ilman rasvaa noin minuutti per puoli.

Samboosa kolmiot

400 g paistettua jauhelihaa

1 sipuli silpittuna ja kuulotettuna

1 ruukku tuoretta korianteria

1 valkosipulin kynsi

2 vihreää chiliä

suolaa

1 rkl bezar mausteseosta (ohje lopussa)

1 rkl kurkumaa

1/2 tl kanelia

1/2 tl kardemummaa

filotaikinaa

öljyä

Bezar mausteseos:

2 rkl kuminan siemeniä

2 rkl fenkolin siemeniä

2 rkl korianterin siemeniä 

1 rkl kokonaisia mustapippureita

1 rkl kurkumaa

4 kuivattua chiliä 

ripaus kanelia

Paahda mausteita pannulla kunnes ne ruskistuvat vähän, jauha morttelissa tasaiseksi.

Täyte:

Ruskista jauheliha ja sipuli täytettä varten ja anna niiden jäähtyä hetki. Sekoita kaikki täytteen ainekset.

Leikkaa filotaikinasta n. 4 cm levyisiä pitkiä suikaleita, laita toiseen päähän n. 2 tl täytettä ja taittele kolmoiksi. Käytä "liimaamiseen" kananmunaa.

Uppopaista samboosat 185 asteisessa öljyssä kullanruskeiksi.

Espanjan GP

Sunnuntaina oli äitienpäivä ja päätimme noudattaa silloin perinteitä ja jättää formularuoan taka-alalle. Formularuoka levittäytyi siis tällä kertaa perjantaille ja lauantaille. Perjantai-iltana napostelimme tapaksia ja varsinainen Espanja-pläjäys valmistui sitten lauantaina aika-ajoiksi, jolloin söimme paellaa sangrian kera ja vielä jälkiruoaksi churroja.

Meidän tapaspöydästämme löytyi:

manchego-juustoa

serrano-kinkkua

oliiveja

chorizoa

patonkia

grillattuja jättikatkarapuja

espanjalaista kasvispaistosta escalivadaa eli uunissa oliiviöljyssä paahdettua munakoisoa, paprikaa, sipulia ja tomaattia

Tapakset sopivat muuten oikein loistavasti myös perjantai-illan "kisakatsomoon", sillä Vain elämäähän on tällä kaudella kuvattu Espanjassa!

Sangria

Tässä suhteet joilla teimme sangriamme:

Pullo (halpaa) punaviiniä
n. 3 dl veriappelsiinimehua
n. 3 dl spriteä
loraus limemehua
sitruuna- ja appelsiiniviipaleita
jäitä

Paella

Paella on yksi Espanjan tunnetuimmista ruokalajeista, se on alunperin kotoisin Valencian seudulta, mutta nykyisin sitä tarjoillaan joka puolella Espanjaa. Paella on espanjalaisten versio risotosta tai pyttipannusta. Sen pohjana on riisi, kasvikset ja mausteet. Seudusta riippuen paellaan tulee myös kanaa, kania tai mereneläviä.

Sana paella tarkoittaa alunperin pannua. Oikea paellapannu olisi suuri, matalareunainen ja laakea, koska meiltä ei sellaista löydy, jouduimme hieman soveltamaan. Ihan tavalliselle paistinpannulle tällainen määrä paellaa ei olisi mahtunut, joten valmistimme paellan padassa ja siirsimme tarjoilua varten tavalliselle paistinpannulle.

Teimme paellaa myös viime vuoden kisaan, joten taustatyö jäi tällä kertaa lyhyemmäksi. Muistan viime vuonna perehtyneeni tarkemmin eri riisivaihtoehtoihin ja päätyneeni siihen että paras korvike paellariisille on risottoriisi.

Merenelävistä mukaan valikoitui tällä kertaa vain sinisimpukat, jotka ostimme pakasteena. Ne ovat huomattavasti halvempia kuin tuoreena osteut ja sopivat oikein hyvin ruokaan johon tulee paljon muitakin makuja. Jos valmistaisin pelkästään simpukoita, ostaisin ne tottakai tuoreena. Viime vuotisista valokuvista päättelin, että silloin seassa on ollut myös mustekalaa, mutta nyt sitä ei löytynyt kaupasta. Katkarapuja meillä oli vain muutama koristeena, tämä siitä yksinkertaisesta syystä, että toinen meistä on allerginen niille.

Paella saa kauniin keltaisen värinsä sahramista. Tai sen pitäisi saada. Meidän tapauksessamme kävi kuitenkin niin, että se pikkuriikkinen pussi oli tyhjää täynnä. Jouduimme siis turvautumaan köyhän miehen sahramiin eli kurkumaan. Vähänhän tämä siinä hetkessä harmitti, mutta asiakaspalautteeseeni reagoitiin onneksi salaman nopeasti ja pussi sahramia kilahtaa postiluukusta hetkenä minä hyvänsä.

Paellareseptimme on koostettu sillä periaatteella, että valitsin jokaisesta lukemastani reseptistä ne eniten itseäni miellyttävät kohdat. Olen konsultoinut mm. ystäviäni Jamie Oliveria ja Gordon Ramsaya sekä monia muita.

2 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 punainen paprika

kanaa

chorizomakkaraa

5 dl risotto- tai paellariisiä

kourallinen pakasteherneitä

4 dl valkoviiniä

1/2 ruukkua persiljaa

sinisimpukoita

1 tl savupaprikajauhetta

1 pussi sahramia (tai 2 tl kurkumaa)

1/2 tl cayennepippuria

oliiviöljyä

n. 1 l kuumaa kanalientä

2 tomaattia

koristeeksi sitruunalohkoja

(mustekalaa tai katkarapuja)

Silppua sipulit ja persilja, pilko paprika, kana ja chorizo.

Ruskista kanapalat rasvassa ja siirrä sivuun odottamaan. Ruskista chorizoja pannulla, kunnes niistä irtoaa rasvaa. Siirrä kanojen kanssa odottamaan.

Kuullota sipulia ja valkosipulia hetken aikaa chorizorasvassa, lisää paprikat ja silputtu persiljan varsiosa (säästä loput koristeeksi). Kypsennä hetken aikaa.

Lisää joukkoon mausteet (sahramia lukuunottamatta) ja riisi. Kuullota kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi.

Lisää joukkoon viini ja kiehauta. Lisää kanat ja chorizot takaisin pannulle ja kaada joukkoon kuumaa kanalientä johon on sekoitettu sahrami. Anna kiehua hiljalleen kunnes riisi on lähes kypsää.

Lisää lopuksi joukkoon tomaatti, herneet sekä simpukat (ja muut merenelävät) ja anna höyrystyä kannen alla kunnes simpukoiden kuoret aukeavat. Koristele perjiljasilpulla, sitruunalohkoilla ja grillatuilla jättikatkaravuilla.

Churrot

Churroja kutsutaan usein espanjalaisiksi munkkitangoiksi. Sitähän ne ovatkin, mutta todellisuudessa vastavaat mielestäni enemmän uppopaistettuja tuulihattuja. En ollut aiemmin valmistanut itse churroja, joten oletin taikinan vastaavan enemmän munkkitaikinaa. Taikina siis valmistetaan samaan tapaan kuin tuulihattutaikina ja siitä pursotetaan pötköjä suoraan kuumaan öljyyn.

Tällä kertaa päätin noudattaa tarkasti reseptiä ja valitsin tämän Soppa365:n reseptin. Tosin loppumetreillä huomasin, että ohje ei sisältänyt ollenkaan leivinjauhetta, kun sitä monissa muissa resepteissä taas oli. Eli sen verran piti taas soveltaa, että heitin sekaan teelusikallisen leivinjauhetta.

Valmiit churrot kierittelin sokerissa, joka oli maustettu ripauksella kanelia. Suklaadippi valmistui tällä Valion reseptillä.