Kanadalainen poutine

Viime vuonna perehdyin kanadalaisiin vaihtoehtoihin jo sen verran perusteellisesti, että tämän listan pariin oli helppo palata. Uutena opin, että erittäin amerikkalaisena pitämäni mac and cheese onkin Kanadassa niin suosittua, että sitä kutsutaan Kanadan kansallisruoaksi. Olisin mielelläni tehnyt tänään mac and cheesea, mutta kanadalaiset syövät nimenomaan kaupan valmista (tai siis sitä oranssista pulverista valmistettavaa) versiota. Näitä valmispakkauksia näkee Suomessakin välillä kaupoissa, mutta ei tällä kertaa meidän lähikaupassamme.

Päädyimme uusintaan viime vuodelta eli annokseen nimeltään poutine. Täydellinen resepti löytyy täältä. Tänä vuonna oikaisimme sen verran, että ranskalaiset on ostettu valmiina. Lyhykäisyydessään annos sisältää ranskanperunoita, juustoa ja ruskeaa kastiketta eli gravya. Kyseinen annos on suosittu erityisesti Quebecin alueella.

Nopea poutine

pakasteranskalaisia

mozzarellaa

valmista ruskeaa kastiketta tai

3 rkl maissitärkkelystä

2 rkl vettä

5 rkl voita

0,5 dl vehnäjauhoja

8 dl liha- tai kanalientä

pippuria maun mukaan

1 tl ketsuppia

loraus soijaa

tarvittaessa suolaa

Paista ranskalaiset uunissa pakkauksen ohjeen mukaan. 

Valmista kastike: sekoita maissitärkkelys ja vesi, sulata voi pannulla ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Ruskista vehnäjauhoja kunnes ne muuttuvat kullan ruskeiksi. Lisää joukkoon lihaliemi ja kiehauta. Lisää veteen sekoitettu maissitärkkelys ohuena nauhana kiehuvaan kastikkeeseen. Keitä kastiketta muutaman minuutin ajan ja lisää joukkoon mausteet, maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Asettele ranskalaiset ja (huoneenlämpöiset) mozzarellat lautaselle ja kaada päälle kuumaa kastiketta. Tarjoile heti.

Kanadadalaiseen tunnelmaan virittäydyimme jo lauantaiaamuna, jolloin herkuttelimme pannukakuilla ja vaahterasiirapilla. Lisukkeena oli tietenkin vaahterasiirapilla glaseerattua pekonia, nam!

Kanadalaiset pannukakut

Tämä resepti tulee aikamoisella viiveellä, mutta koska virallinen Kanadan GP:n annos ei sisältänyt sitä kuuluisaa vaahterasiirappia, niin pitäähän senkin käyttö vielä esitellä. Eli aamiaiseksi ennen kisaa söimme pannukakkuja sekä vaahterasiirappipekonia. Kanadan kuuluisimmat ruoat ovat siis vaahterasiirappi ja pekoni. Kanadalaista pekonia meillä ei tietenkään ollut saatavilla, vaan jouduimme tyytymään siihen mitä kaupasta sai. Kanadalainen pekoni on valmistettu fileestä ja on siis erilaisuutensa vuoksi kuuluisaa, pekonia tuskin on keksitty Kanadassa.

Pekoni on valmistettu uunissa, kuten yleensäkin valmistamme pekonin. Pekonit asetellaan pellille vierekkäin ja laitetaan kylmään uuniin ja uuni päälle 175:n asteeseen. Kun pekonit alkaa kypsyä suditaan niihin vaahterasiirappia pullasudilla. Kypsennystä jatketaan kunnes pekonit ovat rapsakoita, sitten ne nostetaan talouspaperin päälle valumaan. Niin oudolta kuin tämä yhdistelmä kuulostaakin, niin nämä pekonit olivat oikeasti ihan super herkullisia.

Kanadalaiset pannukakut

Eroavatko kanadalaiset pannukakut jotenkin amerikkalaisista? No kyllä ne eroavat! Tai näin ainakin internet minulle uskotteli. Suurin ero on koostumuksessa, kanadalaisella reseptillä valmistetuista pannukakuista tuli paljon höttöisempiä kuin amerikkalaisista. Ne myös lässähtivät helposti paistovaiheessa. Taikinan tekeminen oli asteen työläämpää sillä siinä missä amerikkalaisiin pannukakkuihin aineet vain sekoitetaan, piti tässä munan valkuaiset vaahdottaa (siitä se höttöinen koostumus on siis peräisin).

3 munaa

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

2 rkl sokeria

2,5 dl maitoa

Erottele munan valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe kulhoon, sekoita joukkoon sokeri, keltuaiset ja maito. Vatkaa tasaiseksi.

Kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon. 

Sulata pannulla nokare voita ja kaada kauhalla taiknasta pannukakkuja pannulle. Käännä kun pannukakut alkavat hyytyä ylöspäin olevalta puolelta. Jos pannukakun käänsi liian aikaisin, tuntui se lässähtävä helposti. Varo, ettei pannu kuumene liikaa.

Tarjoile pannukakut vaahterasiirapin kanssa.

Kanadalainen ruoka

Vaahterasiirappia! Sitä meillä on jo litratolkulla!

Tietämykseni kanadalaisesta ruoasta tai Kanadasta ylipäätään on melko rajallinen: jääkiekko, vaahteranlehti, vaahterasiirappi ja kaikki mitä olen "oppinut" How I Met Your Mother tv-sarjasta (tähän suhtaudun vähän varauksella).

Tutkimusmatkani kanadalaisen keittiön saloihin alkaa tosiaan vaahterasiirapilla ja pekonilla, niitä voisi ilmeisesti jopa yhdistää! Näin ylpeitä kanadalaiset siis ovat kansallisherkuistaan. Mikä sitten tekee ruoasta kanadalaista? Yhden perustelun mukaan sen pitää olla keksitty Kanadassa. Kanada on suuri ja monikulttuurinen maa ja alueelliset vaihtelut ruokapöydässä ovat sen vuoksi suuria, vaikutteita on saatu niin englantilaisesta kuin skotlantilaisesta ja ranskalaisestakin keittiöstä. Ja koska kyseessä on Yhdysvaltojen naapurimaa, näkyy sieltä tulevat vaikutteet myös ruokapöydässä. Alueelliset vaihtelut näkyvät myös raaka-aineissa, rannikolla syödään enemmän kalaa jne. Vaikuttaisi siltä, että kanadalaista ruokaa on hyvin vaikea määritellä muutamalla sanalla tai lauseella, harvassa ovat ne ruoat, joita syötäisiin maan joka kolkassa.

Listauksia kanadalaisten kansallisannoksista löytyy kuitenkin monia. Tässä muutama vaihtoehto:

• Kanadalainen pekoni: valmistetaan fileestä ja on siis vähärasvaisempaa kuin "tavallinen" pekoni
• Butter tarts: makea piiras, jossa on rapea taikinakuori ja pehmeä sokerista, munasta ja voista valmistettu karamellimainen täyte. Ilmeisesti rusinoiden kuulumisesta tähän piirakkaan käydään kiivaita väittelyitä
• Poutine: ranskanperunoita ruskean kastikkeen ja juuston kera
• Nanaimo bars: suklaapatukka, jossa on keksipohjan päällä voikreemiä ja sulatettua suklaata
• Tourtière: jauhelihatäytteinen piirakka, jota syödään erityisesti Quebecin alueella
• Ketsuppi: erityisesti ketsupin makuiset perunalastut
• Vaahterasiirappi: käytetään sokerin tapaan ruoanlaitossa ja leivonnassa, jopa kahvissa ja teessä.