Azerbaidžanin GP

Azerbaidžanin GP:n ajoittuminen Juhannukselle sotki kuvioita sen verran, että taustatyö jäi hyvin lyhyeksi. Viime vuonna tähänkin ruokakulttuuriin oli toki perehdytty vähän eli ihan tyhjästä ei tarvinnut aloittaa. Ruoat olivatkin hyvin samankaltaiset kuin edellisvuotiset.

Azerbaidžanilainen ruoka on hyvin samantyyppistä kuin iranilainen ja turkkilainen ruoka. Ruoanlaitossa käytetään paljon tuoreita kasviksia ja yrttejä, myös riisi- ja jauhopohjaiset ruoat ovat yleisiä. Yksi tunnetuimmista  azerbaidžanilaisita ruoista on "plov" eli sahramiriisi/riisipilahvi, josta on useita kymmeniä eri variaatioita. Pilahvin lisukkeena syödään usein erilaisia lihavartaita. Myös kuivattuja hedelmiä käytetään paljon ruoissa. Hyvin yleinen jälkiruoka on halva.

Viime vuoden kisaan teimme plovia ja vartaita lampaanjauhelihasta. Tällä kertaa valitsimme hyvin pitkälti samat ruoat, mutta vain eri variaatiot niistä. Grillasimme lampaanlihaa vartaissa ja plovin sekaan tuli kuivattuja hedelmiä.

Sirin plov

Makea riisipilahvi eli shirin plov on yksi plovin yleisimmistä muunnelmista ja sen uskotaan olevan kotoisin Bakun alueelta. Shirin plovia voidaan tarjoilla sellaisenaan tai lihan lisukkeena. Pilahvit ovat tulleet Azerbaidžaniin Iranista ja Intiasta. Ne kuuluvat Azerbaidžanissa kaikille juhla-aterioille. Riisi ei ole koskaan tahmaista, vaan aina ihanan irtonaista. Sahrami on tärkeässä osassa ja riisi on kauniin kaksiväristä. Tälläista kaksiväristä riisiä näkee välillä intialaisissa ravintoloissa.

Basmatiriisi esikeitetään ensin ja sen jälkeen se höyrytetään qazmaq pohjan päällä. Qazmaq voidaan valmistaa useammalla eri tavalla, se voi olla perunaviipaleita, ohut leipätaikina tai munakasta muistuttava seos. Riisin liotus ja huuhtelu on tässä ruokalajissa erittäin suuressa roolissa, ilman sitä riisistä tulee helposti tahmeaa. Myön riisin keittoajan kanssa pitää olla tarkkana, kuten kuvasta näkyy meidän riisimme ei ole kovin irtonaista...

Oma reseptini on muokattu täältä ja täältä

5 dl basmatiriisiä

kourallinen rusinoita

muutama kuivattu aprikoosi ja taateli (halutessasi muita kuivattuja hedelmiä luumuja jne.)

vettä

suolaa

sahramia

voita

quazmaq kuoreen

1 muna

4 rkl esikeitettyä riisiä

2 rkl jogurttia

tilkka sahramivettä

Huuhtele riisit huolellisesti ja keitä suolatussa vedessä kunnes ne alkavat kypsyä (n. 5 min) eli riisi on ulkoa pehmeä, mutta keskeltä vielä kova. Tämä kävi yllättävän nopeasti ja meidän riisimme olikin vähän ylikypsää. Jos riisiä keittää tässä kohtaa liian pitkään, on lopputulos tahmainen. Valuta vesi riiseistä.

Liota sahrami kupilliseen kuumaa vettä. Kaada kuivattujen hedelmien päälle kiehuvaa vettä ja liota muutama minuutti. Paista kuivattuja hedelmiä muutama minuutti voissa pannulla. Sekoita hedelmät riisin sekaan.

Valmista quazmaq kuori: sekoita muna, riisi ja jogurtti, lisää joukkoon tilkka sahramivettä. Sulata pataan nokare voita ja kaada seos pannulle munakkaan tapaan ja anna kypsyä hetki.

Quazmaq taikina

Quazmaq kuori

Lusikoi puolet riisi-hedelmäseoksesta kuoren päälle ja kaada puolet sahramivedestä sekaan. Lusikoi loput riisistä pannulle ja kaada loput vedestä päälle. Laita riisin päälle voinokareita ja tee siihen "reikiä" esim. kauhan varrella. Peitä padan kansi sisäpuolelta puhtaalla pyyhkeellä (pyyhe imee ylimääräisen höyryn) ja laita kansi paikalleen. Kypsennä noin puoli tuntia.

Riisi on kaksiväristä

Kansi peitetään liinalla

Azerbaidzanissa syödään paljon halvaa ja sainkin sitä paketillisen tähän tarkoitukseen syntymäpäivänäni. Täytyy myöntää, että halva ei ollut meille kovin tuttua entuudestaan. Yritin googlettaa miten se pitäisi syödä, mutta tuloksena oli vain reseptejä halvan valmistukseen. Lopulta siis vain pilkoimme halvan ja pistelimme suuhun sellaisenaan, tämä ilmeisesti olikin se oikea tapa nauttia kyseinen tuote.

Espanjan GP

Sunnuntaina oli äitienpäivä ja päätimme noudattaa silloin perinteitä ja jättää formularuoan taka-alalle. Formularuoka levittäytyi siis tällä kertaa perjantaille ja lauantaille. Perjantai-iltana napostelimme tapaksia ja varsinainen Espanja-pläjäys valmistui sitten lauantaina aika-ajoiksi, jolloin söimme paellaa sangrian kera ja vielä jälkiruoaksi churroja.

Meidän tapaspöydästämme löytyi:

manchego-juustoa

serrano-kinkkua

oliiveja

chorizoa

patonkia

grillattuja jättikatkarapuja

espanjalaista kasvispaistosta escalivadaa eli uunissa oliiviöljyssä paahdettua munakoisoa, paprikaa, sipulia ja tomaattia

Tapakset sopivat muuten oikein loistavasti myös perjantai-illan "kisakatsomoon", sillä Vain elämäähän on tällä kaudella kuvattu Espanjassa!

Sangria

Tässä suhteet joilla teimme sangriamme:

Pullo (halpaa) punaviiniä
n. 3 dl veriappelsiinimehua
n. 3 dl spriteä
loraus limemehua
sitruuna- ja appelsiiniviipaleita
jäitä

Paella

Paella on yksi Espanjan tunnetuimmista ruokalajeista, se on alunperin kotoisin Valencian seudulta, mutta nykyisin sitä tarjoillaan joka puolella Espanjaa. Paella on espanjalaisten versio risotosta tai pyttipannusta. Sen pohjana on riisi, kasvikset ja mausteet. Seudusta riippuen paellaan tulee myös kanaa, kania tai mereneläviä.

Sana paella tarkoittaa alunperin pannua. Oikea paellapannu olisi suuri, matalareunainen ja laakea, koska meiltä ei sellaista löydy, jouduimme hieman soveltamaan. Ihan tavalliselle paistinpannulle tällainen määrä paellaa ei olisi mahtunut, joten valmistimme paellan padassa ja siirsimme tarjoilua varten tavalliselle paistinpannulle.

Teimme paellaa myös viime vuoden kisaan, joten taustatyö jäi tällä kertaa lyhyemmäksi. Muistan viime vuonna perehtyneeni tarkemmin eri riisivaihtoehtoihin ja päätyneeni siihen että paras korvike paellariisille on risottoriisi.

Merenelävistä mukaan valikoitui tällä kertaa vain sinisimpukat, jotka ostimme pakasteena. Ne ovat huomattavasti halvempia kuin tuoreena osteut ja sopivat oikein hyvin ruokaan johon tulee paljon muitakin makuja. Jos valmistaisin pelkästään simpukoita, ostaisin ne tottakai tuoreena. Viime vuotisista valokuvista päättelin, että silloin seassa on ollut myös mustekalaa, mutta nyt sitä ei löytynyt kaupasta. Katkarapuja meillä oli vain muutama koristeena, tämä siitä yksinkertaisesta syystä, että toinen meistä on allerginen niille.

Paella saa kauniin keltaisen värinsä sahramista. Tai sen pitäisi saada. Meidän tapauksessamme kävi kuitenkin niin, että se pikkuriikkinen pussi oli tyhjää täynnä. Jouduimme siis turvautumaan köyhän miehen sahramiin eli kurkumaan. Vähänhän tämä siinä hetkessä harmitti, mutta asiakaspalautteeseeni reagoitiin onneksi salaman nopeasti ja pussi sahramia kilahtaa postiluukusta hetkenä minä hyvänsä.

Paellareseptimme on koostettu sillä periaatteella, että valitsin jokaisesta lukemastani reseptistä ne eniten itseäni miellyttävät kohdat. Olen konsultoinut mm. ystäviäni Jamie Oliveria ja Gordon Ramsaya sekä monia muita.

2 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 punainen paprika

kanaa

chorizomakkaraa

5 dl risotto- tai paellariisiä

kourallinen pakasteherneitä

4 dl valkoviiniä

1/2 ruukkua persiljaa

sinisimpukoita

1 tl savupaprikajauhetta

1 pussi sahramia (tai 2 tl kurkumaa)

1/2 tl cayennepippuria

oliiviöljyä

n. 1 l kuumaa kanalientä

2 tomaattia

koristeeksi sitruunalohkoja

(mustekalaa tai katkarapuja)

Silppua sipulit ja persilja, pilko paprika, kana ja chorizo.

Ruskista kanapalat rasvassa ja siirrä sivuun odottamaan. Ruskista chorizoja pannulla, kunnes niistä irtoaa rasvaa. Siirrä kanojen kanssa odottamaan.

Kuullota sipulia ja valkosipulia hetken aikaa chorizorasvassa, lisää paprikat ja silputtu persiljan varsiosa (säästä loput koristeeksi). Kypsennä hetken aikaa.

Lisää joukkoon mausteet (sahramia lukuunottamatta) ja riisi. Kuullota kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi.

Lisää joukkoon viini ja kiehauta. Lisää kanat ja chorizot takaisin pannulle ja kaada joukkoon kuumaa kanalientä johon on sekoitettu sahrami. Anna kiehua hiljalleen kunnes riisi on lähes kypsää.

Lisää lopuksi joukkoon tomaatti, herneet sekä simpukat (ja muut merenelävät) ja anna höyrystyä kannen alla kunnes simpukoiden kuoret aukeavat. Koristele perjiljasilpulla, sitruunalohkoilla ja grillatuilla jättikatkaravuilla.

Churrot

Churroja kutsutaan usein espanjalaisiksi munkkitangoiksi. Sitähän ne ovatkin, mutta todellisuudessa vastavaat mielestäni enemmän uppopaistettuja tuulihattuja. En ollut aiemmin valmistanut itse churroja, joten oletin taikinan vastaavan enemmän munkkitaikinaa. Taikina siis valmistetaan samaan tapaan kuin tuulihattutaikina ja siitä pursotetaan pötköjä suoraan kuumaan öljyyn.

Tällä kertaa päätin noudattaa tarkasti reseptiä ja valitsin tämän Soppa365:n reseptin. Tosin loppumetreillä huomasin, että ohje ei sisältänyt ollenkaan leivinjauhetta, kun sitä monissa muissa resepteissä taas oli. Eli sen verran piti taas soveltaa, että heitin sekaan teelusikallisen leivinjauhetta.

Valmiit churrot kierittelin sokerissa, joka oli maustettu ripauksella kanelia. Suklaadippi valmistui tällä Valion reseptillä.

Kiinan ja Bahrainin GP:t

Kiina 9.4.2017

Kiinan tunnelmiin hypättiin jo lauantaina, jolloin testattiin ensimmäistä kertaa Wolt. Täytyy muuten sanoa, että toimi ihan erinomaisen hyvin ja nopeasti. Ruoka tuli Tapiolassa olevasta kiinalaisesta Xin Long -ravintolasta.

Hyvää oli ja riitti vielä seuraavallekin päivälle

Sunnuntaina oli kello aikaisin herättämässä ja ei muuta kuin vääntämään kevätkääryleitä (se siitä helpommalla pääsemisestä). Kevätkääryleille tein yksinkertaisen kasvis-nuudeli täytteen ja käytin kaupan valmista filotaikinaa. Taikinan voisi myös tehdä itse, tähän löytyy googlesta paljon reseptejä tai etnisistä kaupoista saa ihan kevätkääryletaikinaa. Filotaikina toimii kuitenkin oikein hyvin, se kannattaa muuten muistaa ottaa sulamaan ajoissa. Itse menin heti tässä metsään ja kääryleiden rullaaminen oli sen takia vaikeaa kun taikina oli vielä kohmeessa. Jälkkäriksi oli friteerattuja banaananeja vaniljajäätelön kera. Näiden valmistus oli suurimmaksi osaksi mieheni vastuulla, joten en nyt lähde arvailemaan reseptiä sen enempää. Molemmat ruokalajit onnistuivat hyvin ja ajallaan, vaikka kiire tietenkin taas tuli.

Mikäli kyseessä ei olisi ollut aamukisa, olisi ollut kiva kokeilla jotain vähän erilaista. Kiinalainen ruoka antaisi paljon mahdollisuuksia vaikka mihin kokeiluihin. Esim. Pekingin ankkaa kaikessa monimutkaisuudessaan, olisi ollut kiehtova lähteä yrittämään. Mutta lähestyttiin asiaa nyt siltä kannalta, että mitä tällainen perineteinen suomalainen kahvinhörppijä voisi heti aamutuimaan edes kuvitella syövänsä. Vastaushan on, että makeaa voi syödä milloin vain!

Kevätkääryleet

filotaikinaa

riisinuudeleita
kiinankaalia
suippopaprika
porkkana
inkivääriä raastettuna
valkosipulinkynsi murskattuna
punainen chili
soijaa
kalakastiketta

voiteluun öljyä

Ota filotaikina ajoissa sulamaan. Kypsennä nuudelit paketin ohjeen mukaan, ne kannattaa murtaa jo kuivana pienemmiksi paloiksi. Suikaloi vihannekset ja paista pannulla öljyssä hetken aikaa, niin että ne alkaa vähän pehmetä. Mausta soijalla ja kalakastikkeella, lisää valutetut nuudelit joukkoon. Me pidimme maut aika mietoina koska kyseessä oli aamupala, mutta inkiväärin, valkosipulin ja chilin määrällä voi säädellä sitä kuinka paljon kääryleisiin tulee potkua, soijalla ja kalakastikkeella taas suolaisuutta. Leikkaa filotaikinasta suikaleita eli vähän kevätkäärylettä leveämpi suikale, koko taikinalevyn pitkän sivun mittainen. Voitele suikale öljyllä ja laita nokare täytettä toiseen päähän, taita reunat täytteen päälle ja rullaa kääryleeksi. Filotaikina kuivuu todella nopeasti eli ylimääräinen taikina kannattaa peittää hyvin ja ottaa sitä esille aina vain levy kerrallaan. Voitele kääryleet vielä öljyllä ja paista 225 asteisessa uunissa kunnes ne on rapeita, koosta riippuen n. 10 minuuttia. Tarjoile sweet chili -kastikkeen kanssa.

Kisan tulokset:

1. Hamilton
2. Vettel
3. Verstappen

5. Räikkönen
6. Bottas

Bahrain 16.4.2017

Machboos

Bahrainilainen ruoka meinasi tuottaa päänvaivaa, sillä se tuntuu ottaneen vaikutteita sieltä sun täältä ja oli vaikea päästä jyvälle siitä mikä nyt sitten olisi oikeasti bahrainilaista. Viime kaudella päädyimme falafeleihin ja lisukkeisiin, jotka olivat arabialaista perua. Yksinkertaisimmillaan bahrainilainen ruoka on ilmeisesti kalaa, lihaa, riisiä ja taateleita. Suosittu ja hyvin yleinen ruoka Bahrainissa on Macboos, joka on siis kanaa tai kalaa ja riisiä. Mutta miten tämä ruoka kuulostikaan niin tutulta, ihan kuin olisin joskus ennenkin syönyt sitä. No niinhän se oli, että viime kaudella päädyimme tähän samaan ruokaan Abu Dhabin GP:n kohdalla, edessä oli vain liite Al eli Al Macboos. Kyseessä on siis suosittu ruoka Persianlahdella.

Oikeaoppisesti tämä ruoka valmistettaisiin savipadassa hauduttamalla, me kuitenkin paistoimme ainekset pannulla ja sitten hauduttelimme ne ihan tavallisessa uunivuossa. Myös raakaaineiden kohdalla jouduimme oikomaan jonkin verran. Reseptiin kuuluisi kuivattuja limejä (loomi), päädyimme tässä kohtaa käyttämään tuoretta limeä. Reseptissä ollut ruusuvesi jäi myös meidän versiossa kokonaan pois. Tässä meidän versiomme reseptistä.

Machboos

2 sipulia silputtuna
voita
öljyä
kanankoipia
2 vihreää chiliä
pala tuoretta inkivääriä
2-3 valkosipulinkynttä
2 isoa tomaattia
1 lime
kanelitanko
1 tl kurkumaa
6 dl kanalientä
3 dl basmati riisiä (riisi tulisi liottaa ja huuhdella hyvin etukätään, itseltäni tämä unohtui tällä kertaa)
nippu tuoretta korianteria
nippu tuoretta persiljaa

Baharat mausteseos
1 rkl mustapippuria
1 rkl juustokuminaa
2 tl korianterinsiemeniä tai jauhettua korianteria
1 kanelitanko
1 tl neilikkaa
0,5 tl kardemummaa
1 rkl paprikajauhetta
0,5 tl muskottipähkinää

Yhdistä kaikki mausteseoksen ainekset morttelissa ja hiero siellä tasaiseksi seokseksi.

Ruskista kanankoipia öljyssä kunnes nahka on kullanruskea. Lisää osa mausteseoksesta ja paista vielä hetki, siirrä kanat sivuun lautaselle.

Paista sipulia voissa kunnes se alkaa ruskistua, lisää joukkoon silputut valkosipuli, inkivääri ja chili. Paista hetken aikaa. Lisää joukkoon mausteseos, kurkuma ja pieneksi pilkotut tomaatit.

Kaada seos uunivuokaan ja lisää joukkoon kuuma kanaliemi, puolitettu lime, kanelitanko sekä paistetut kananpalat. Hauduta 175 asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Lisää joukkoon riisi sekä korianteri ja persilja silput. Kana kannattaa laittaa päälimmäiseksi vuokaan, jotta nahka rapeutuu kunnolla. Jatka kypsennystä 15 - 20 minuuttia kunnes riisi on kypsää. Tarkkaile nesteen määrää ja lisää tarvittaessa vettä jos riisi alkaa kuivua.

Ota limen puolikkaat ja kanelitanko pois ja eikun syömään ja nauttimaan kisasta.


Kisan tulokset:

1. Vettel
2. Hamilton
3. Bottas

4. Räikkönen