Itävallan GP

Itävallan GP:n pääruoka oli hyvin pitkälti sama kuin viime vuonna, tosin tällä kertaa onnistuimme löytämään vasikan lihaa. Siinä mielessä pääsimme siis lähemmäksi autenttista lopputulosta. Reseptit löytyvät täältä. Tavallisten korppujauhojen sijaan käytin leivitykseen tällä kertaa pankojauhoja ja tämä kyllä kannatti, pinta oli ihanan rapea.

Ja jälkiruoaksi tietenkin sacherkakkua, jonka resepti on alun perin muokattu täältä.

Itävaltalainen sacherkakku

7 munaa

150 g voita

125 g tomusokeria

200 g tummaa suklaata

1 tl vaniljasokeria

125 g sokeria

hyppysellinen suolaa

150 g vehnäjauhoja

n. 200 g aprikoosihilloa

(rommia)

Kuorrutus:

200 g tummaa suklaata

250 g sokeria

150 ml vettä

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Vatkaa pehmeä voi, tomusokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Erottele munan valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset yksitellen samalla sekoittaen voi-sokeri vaahtoon.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää tavallinen sokeri sekä suola valkuaisten joukkoon pikkuhiljaa.

Kääntele sulasuklaa taikinaan ja lopuksi vuorotellen valkuaisvaahto ja vehnäjauhot.

Kaada taikina voideltuun ja jauhoitettuun vuokaan ja paista 180 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.

Jäähdytä kakkupohja ennen täyttämistä.

Mikäli aprikoosihillossa on sattumia, soseuta se ensin sauvasekoittimella. Mikäli se tuntuu liian paksulta voit kuumentaa sitä vähän ja sekoittaa joukkoon tilkan vettä (tai rommia).

Leikkaa kakku puoliksi ja levitä puolet hillosta väliin. Levitä loput aprikoosihillosta kakun päälle ja reunoille.

Kuumenna kuorutuksen vettä ja sokeria kunnes sokeri on liuennut veteen. Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon ja kaada vesi päälle, sekoita kunnes suklaa on sulanut.

Laita kakku esimerkiksi ritilän päälle ja alle pelti tai tarjotin. Kaada kuorrute kakun päälle nopeasti niin että ylimääräinen valuu reunojen yli, näin saat tasaisimman tuloksen. Säilytä huoneenlämmössä tarjoiluun asti niin pinta ei hikoile (mikäli siis tarjoilet samana päivänä). 

Itävallan GP

Itävallan GP oli taas yksi helpoimmista, kuka nyt ei pitäisi wieninleikkeestä! Vuosi sitten muistaakseni jouduimme aikatauluteknisistä syistä turvautumaan kaupan valmiiksi leivitettyihin leikkeisiin, mutta nyt teimme ne siis alusta alkaen itse. Muutaman kerran Itävallassa käyneenä, kaltaiselleni pullahiirelle on jäänyt mieleen lähinnä makeat herkut. Olisinkin mielelläni leiponut jälkiruoaksi (tai miksei ihan pääruoaksikin!) sacherkakun, mutta se olisi ehkä mennyt liiallisuuksiin kun seuraavana päivänä odotti mökille lähtö. Toinen makea herkku joka muistui mileen, oli apfelstruudel eli omenastruudeli. Se päätyi siis jälkiruoaksi.

Aito Wiener Scnizel valmistetaan vasikanlihasta ja muusta lihasta valmistettuja leikkeitä ei saakaan Itävallassa markkinoida Winer Schnizelin nimellä. Suomessa wieninleike yleensä valmistetaan porsaanlihasta ja näin teimme mekin, sillä vasikanlihaa ei ollut saatavilla. Perinteisesti itävaltalainen wieninleike tarjoillaan perunasalaatin tai persiljaperunoiden kanssa, nykyisin tosin usen myös ranskanperunoiden kanssa.

Wiener Schnizel eli wieninleike ja persiljaperunat

porsaan ulkofilettä

vehnäjauhoja

2 kananmunaa

korppujauhoja

suolaa & pippuria

öljyä

voita

sitruunaviipale koristeeksi

Nuiji pihvit ohuiksi ja ripauta pintaan suolaa. Sekoita munat, suola, pippuri ja ruokalusikallinen öljyä. Levitä vehnäjauhot lautaselle ja korppujauhot toiselle. Kääntele pihvit ensin vehnäjauhoissa, dippaa sitten munaan ja kääntele viimeiseksi korppujauhoissa. Paista reilussa voissa molemmin puolin.

Perunat:

uusia perunoita

voita

persiljaa

Keitä uudet perunat kypsiksi ja kaada vesi pois, laita kattila takaisin kuumalle levylle hetkeksi, jotta perunat kuivuvat. Pilko/puolita perunat (oikeaoppisesti ne tulisi myös kuoria), kaada perunoiden päälle voisulaa ja persiljasilppua, sekoita.

Apfelstrudel

Taikina:

80 ml kädenlämpöistä vettä
1,5 rkl öljyä
0,5 tl etikkaa
ripaus suolaa
145 g vehnäjauhoja

Sekoita vesi, öljy, suola ja etikka kulhossa. Sekoita joukkoon ensin noin puolet jauhoista ja vaivaa sitten loput jauhot taikinaan pikkuhiljaa. Vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisa pallo. Lisää jauhoja, jos taikina tuntuu liian tahmaiselta. Laita taikinapallo öljyllä voideltuun kulhoon ja voitele vielä taikinakin öljyllä. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä noin puoli tuntia.

Täyte:
40 g voita
80 g korppujauhoja
5 rkl sokeria
0,5 tl kanelia
5 rkl rusinoita
3 rkl rommia (tai vettä)
5 omenaa
n. 1 rkl sitruunaa
manteli- tai pähkinärouhetta
voita struudelin voiteluun

Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon korppujauhot, sekoittele hiljalleen pannulla kunnes jauhot ovat ruskistuneet. Jäähdytä ja lisää joukkoon sokeri ja kaneli. Liota rusinoita rommissa noin 10 minuuttia ja valuta rommi sitten pois.

Kuori ja pilko omenat lohkoiksi, purista päälle sitruunaa omenoiden ruskistumisen ehkäisemiseksi. Sekoita rusinat omenoiden joukkoon.

Kokoaminen:

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi jauhoitetulla pöydällä. Kun taikina on kaulittu niin ohueksi kuin mahdollista, nosta se ilmaan ja venytä sitä rystysten avulla (samaan tapaan kuin pizzataikinaa "heiteltäisiin"). Pari reikää taikinassa ei haittaa (ainakaan minua).

Levitä taikina leivinpaperin päälle ja leikkaa mahdolliset paksut reunat pois. Voitele puolet taikinasta voilla ja leivitä toiselle puolelle korppujauhoseos.

Levitä omenat ja rusinat korppujauhojen päälle ja ripottele vielä päälle pähkinä- tai mantelirouhetta. Taita taikina kummastakin pitkästä reunasta, niin omenat eivät valu ulos rullattaessa.

Rullaa kääröksi alkaen omenapäädystä. Voitele struudeli voisulalla. Paista 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Koristele valmis struudeli tomusokerilla ja tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.