Venäläiset pelmenit

Pelmenit tarjoiltuna smetanan ja voisulan kanssa

Venäjällä aterian aloittaa usein alkuruoka ja erityisesti juhla- ja pyhäaterioille alkuruoka kuuluu. Tästä syystä halusimme valmistaa blinien lisäksi myös pääruoan. Pääruoaksi valikoitui pelmenit, sillä niistä kuulin paljon hyvää ja ne olivat entuudestaan melko tuntematon ruokalaji.

Pelmenit ovat venäläisiä, perinteisesti lihatäytteisiä, taikinanyyttejä. Ne muistuttavat kovasti italialaisia ravioleja tai kiinalaisia wontoneja. Pelmenien alkuperästä ei ole varmaa tietoa, mutta erään teorian mukaan ne olisivat alunperin levinneet Kiinasta Siperiaan ja sieltä sitten eteenpäin Venäjälle. Etukäteen tämä oli meille vieras ruokalaji eli emme olleet ennen syöneet emmekä valmistaneet pelmenejä. Kuullut niistä toki olin. Ystäväni kuvaili pelmenien valmistusta vaikeaksi ja aikaa vieväksi, mutta koska pelmenireseptit muistuttivat niin paljon pastareseptejä, uskaltauduimme kokeilemaan niitä. Pastan valmistus, kun meillä alkaa jo olla hallussa.

Perinteisesti pelmeneissä on lihatäyte, vaikka nykyään niitä saakin jos jonkinmoisella täytteellä. Kaupassakin näytti olevan valmiita pelmeneitä ainakin neljää eri makua. Täytteeseen olisi voinut käyttää vaikka sika-nauta jauhelihaa tai lampaan jauhelihaa, mutta me käytimme pelkkää naudan jauhelihaa. Koska jauhelihaa myydään lähinnä 400 gramman paketeissa, tuli täytettä reilusti enemmän kuin olisi ollut tarpeen. Lopun täytteen voi kuitenkin helposti käyttää johonkin toiseen ruokaan. Meillä siitä valmistui oopperavoileipiä.

Valmiita pelmenejä eri täytteillä

Taikina oli pastataikinaan verrattuna pehmeämpää ja kimmoisampaa. Sitä oli vähän helpompi käsitellä, eikä se repeytynyt niin helposti. Harkitsin kaulitsemisen yhteydessä pastakoneen käyttämistä, mutta en uskaltanut lähteä sekoittamaan kulttuureita näin pahasti. Toisaalta pelmenitaikinaa ei kaulitakaan yhtä ohueksi kuin pastataikina. Nesteenä taikinassa käytin turkkilaista jogurttia, mutta myös vesi kävisi hyvin. Jauhot olivat sekoitus durumvehnäjauhoja ja tavallisia vehnäjauhoja, myös jommat kummat käyvät hyvin.

Pelmenit kestävät ilmeisesti hyvin pakastusta ja luinkin monesta paikkaa, että niitä kannattaa valmistaa kerralla paljon ja keittää sitten pakastimesta aina annos kerrallaan. Me teimme nyt tosiaan vain kahden hengen annoksen.

Yhteensä tällä ruokailulla eli alkupalaksi blinit ja pääruoaksi pelmenit, taisi kulua smetanaa purkki per nenä. Ja olokin oli melkoisen ähky. Erittäin herkullinen tämä makumatkamme Venäjälle joka tapauksessa oli. Suosittelen!

Pelmenit

Taikina (riittää noin 15 - 20 pelmeniin)

1 muna

1,25 dl durumvehnäjauhoja

1,25 di vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

0,5 - 1 dl turkkilaista jogurttia 

Sekoita kulhossa durumvehnäjauhot, 3/4 dl vehnäjauhoista ja suola. Lisää kananmuna ja noin 1/2 dl jogurttia. Vaivaa taikinaksi, jos taikina tuntuu liian kuivalta lisää jogurttia. Itse lisäsin tässä vaiheessa vielä noin ruokalusikallisen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita loput jauhot pöydälle ja vaivaa ne taikinapalloon. Vaivaa taikinaa pöydällä kunnes se on kimmoisa pallo. Yhtä hyvin voit laittaa kaikki taikinan aineet yleiskoneeseen ja vaivata siellä.

Kääri takinapallo tuorekelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään vähintään 20 minuutiksi. Taikinan voi hyvin tehdä jo aikaisemminkin valmiiksi, itse tein taikinan jo aamulla odottamaan jääkaappiin.

Täyte (riittäisi noin 40 - 50 pelmeniin)

1 sipuli
400 g naudan jauhelihaa
suolaa
pippuria

Kuullota silputtua sipulia hetken aikaa rasvassa pannulla ja anna jäähtyä. Sekoita sipuli, jauheliha ja mausteet tasaiseksi massaksi. Myös täytteen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen jääkaappiin odottamaan. Mikäli täytettä jää yli, voi lopusta tehdä vaikka lihapullia.

Kauli levänneestä takinasta jauhoitetulla pöydällä muutamassa erässä ohut levy. Paina taikinasta pyöreällä muotilla kiekkoja. Muottina voi käyttää myös esim. juomalasia tai voit kaulita pienistä palloista taikinaa suoraan pyöreitä, mikäli et halua käyttää muottia.

Laita pieni pallo, noin 1 - 2 tl, täytettä keskelle jokaista taikinakiekkoa. Taita taikinan vastakkaiset reunat yhteen, niin että taikinasta muodostuu puolikuu, painele reuna tiukasti kiinni. Yhdistä puolikuun kulmat yhteen ja käännä reunaa vielä vähän ylöspäin.

Keitä pelmeneitä pastan tapaan, hyvin suolatussa vedessä noin 10 minuuttia. Pelmenit voi myös keittää lihaliemessä ja tarjoilla keittona. Me söimme omamme voisulan ja smetanan kera.

Seuraavaksi sitten kohti espanjalaisen keittiön saloja!

Venäjän GP

Aloitan poikkeuksellisesti kommentoimalla kisaa, sillä olipa pitkästä aikaa (suomalaisittain) jännittävä kisa. Hyvä Bottas! Monet vähän tylsemmät kisat ruoka on jopa pelastanut, mutta nyt sai pitkästä aikaa istua tuolin reunalla viimeiset kierrokset. Onneksi lautaset olivat jo tyhjät tässä vaiheessa. 

Hienoa, että saadaan uusia suomalaisia F1 voittajia. Itse olen tosin aina ollut suuri Räikkösen kannattaja (ja olen edelleen), mutta kai se on nyt opeteltava kannustamaan myös Bottasta. Yhden kisan Kimi voisi tosin vielä voittaa. Meillä on nimittäin pullollinen skumppaa kaapissa sitä hetkeä varten. En sano, että se poksautetaan kun Räikkönen voittaa, sillä se on ollut siellä jo niin pitkään, että en usko siitä kuuluvan enää pihahdustakaan avattaessa. Itseasiassa sain sen valmistujaislahjaksi jo pari vuotta sitten, jolloin se oli ehtinyt olla edellisten formulafanien kaapissa samasta syystä jo hyvän tovin. Mutta luotamme edelleen siihen, että jonain päivänä saamme sen sisältöä ihmetellä. Viimeistään, kun Räikkönen jää eläkkeelle.

Venäjän GP ajoittui vappuaattoon, minkä vuoksi ajattelimme tehdä jotain tavallista sunnuntairuokaa juhlavampaa. Päädyimme blineihin, jotka täällä meilläpäin mielletään ehkä juhlavammaksi kuin mitä ne kotimaassaan Venäjällä ovat. Blinit ovat erityisesti alkuvuoden herkku. Suomessa bliniviikkoja vietetään tammi-helmikuussa, tällöin monissa ravintolossa on tarjolla blinimenuita. Venäjällä blinit ovat arkiruokaa, mutta ne kuuluvat myös erityisesti laskiaiseen.

Blinit ovat yksi venäläisen keittiön vanhimmista ja tunnetuimmista ruokalajeista. Yksinkertaisimmillaan ne tarjoillaan voisulan, smetanan, sillin ja suolakurkkujen kera. Juhlavammalla aterialla lisukkeena on tietenkin jälleen smetanaa sekä kaviaaria ja sipulisilppua. Myös erilaiset kalat tai sienisalaatti sopivat lisukkeiksi.

Kylmäsavulohta, suolakurkkua, sipulia, smetanaa ja siian mätiä

Aidot venäläiset blinit ovat suuria ja ohuita, enemmän lettuja muistuttavia kuin ne pienet ja paksut pannukakkua muistuttavat, mitä Suomessa tarjoillaan bliniaikaaan. Venäläisten mielestä nämä paksut blinit muistuttavatkin enemmän toista ruokalajia: oladeja. Oladit ovat pieniä ja paksuja ja muistuttavat amerikkalaisia pannukakkuja. Niitä tarjoillaan usein aamiaisena tai jälkiruokana.

Blinien tulisi olla seitinohuita, lähes läpikuultavia. Ennen uskottiin, että paras miniä oli se, joka osasi paistaa ohuimmat blinit. Näin ensi yrittämällä minusta ei siis kovin kummoista miniää ainakaan Venäjälle olisi saatu, meidän keittiössä taisikin kuulua lähinnä kysymys "ootko nyt ihan varma, että siinä lukee seitinohuita eikä sentinohuita?".

Blinitaikina kohotetaan tai siis käytetään hiivalla, joten se on koostumukseltaan paljon paksumpaa ja venyväisempää kuin vaikkapa lettutaikina. Tämä vaikeutti taikinan levitystä. Kunnon blininpaistajalla on tähän varmasti jokin niksi, mutta me yritimme lähinnä levittää taikinaa pannulle lastan avulla.

Blineihin löytyy monenlaisia reseptejä, päädyin käyttämään apunani lähinnä Suomi-Venäjä-Seuran sivuilta löytämääni reseptiä sillä se oli nimetty sopivasti "Aidot venäläiset blinit". Kyseisessä reseptissä ei kuitenkaan ollut mainittu esim. taikinan kohotusaikaa ollenkaan, joten sen kanssa jouduin kääntymään muiden reseptien puoleen. Taikinan voisi ilmeisesti antaa kohota hyvinkin pitkään, jossain reseptissä sanottiin vähintään 6 tuntia, toisessa yön yli ja kolmannessa pari tuntia. Toiset kohottavat jääkaapissa ja toiset huoneenlämmössä. Meidän taikinamme ehti kohota noin 3 tuntia huoneenlämmössä. 

Erillistä blinipannua meillä ei ole vaan käytimme tavallista valurautapannua ja toisena pannuna hiiliteräspannua. Pannun tulee olla kuuma ja hyvin öljytty, mutta se ei saa kuumeta liikaa. Meidän taidoillamme paremmin onnistuivat hiiliteräspannulla paistetut blinit, vaikka perinteinen blinipannu onkin valurautainen. Hiiliteräspannun lämpötilaa oli helpompi säädellä ja takinan sai levitettyä siihen ohuemmin.

Ruokajuomana meillä oli vapun kunniaksi kuohuviiniä ja Alkosta matkaan valikoitui espanjalainen cava. Tämä yhdistelmä toimi erittäin hyvin, vaikka pullo olikin valittu pettämättömällä naisen logiikalla "hei, tämä pullo sointuu ihanasti meidän sisustukseen!". Ja toki ne vodkaryypytkin löytyi, omani tosin lorautin vaivihkaa kolan sekaan.

Lähteenä on käytetty ylen artikkelia venäläisten blinien historiasta, se löytyy täältä ja reseptiapua löysin siis täältä.

Blinit

2 dl tattarijauhoja

2 dl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

1/4 hiiva

25 g voita

1 tl sokeria

1/2 tl suolaa

3 kananmunaa

öljyä paistamiseen

Sekoita tattarijauhot ja 1 dl kylmää maitoa. Lisää joukkoon 2 dl kiehumispisteeseen kuumennettua maitoa. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja anna seoksen kohota lämpimässä paikassa hetken aikaa, kunnes taikina alkaa vähän kuplia eli noin 20 minuuttia.

Vatkaa taikinaa hetki ja lisää joukkoon suola, vehnäjauhot, sulatettu voi, munankeltuaiset joihin on sekoitettu sokeri sekä vaahdoksi vatkatut valkuaiset. Resepteissä oli tässä kohtaa eroja, toisessa valkuaiset vatkattiin kovaksi vaahdoksi ja toisessa kevyeksi vaahdoksi, osassa valkuaiset lisättiin tässä kohtaa ja osassa vasta juuri ennen paistamista. Itse vatkasin valkuaiset kevyeksi, saippuavaahtoa muistuttavaksi vaahdoksi ja lisäsin siis jo ennen kohotusta.

Taikina kohotuksen jälkeen

Anna taikinan kohota muutama tunti ennen paistamista, meillä taikina ehti kohota noin 3 tuntia. Taikina on koostumukseltaan melko paksua, paljon lettutaikinaa paksumpaa. Kuumenna pannu ja voitele se öljyllä. Kun blini on "hyytynyt" paistamattomalta puolelta käännä se.

Blinit söimme siian mädin, suolakurkun, smetanan, sipulisilpun ja kylmäsavulohen kera. Tästä määrästä taikinaa riittäisi hyvin alkuruoka blinit 4-6 nälkäiselle hengelle. Me söimme ylijääneet seuraavana päivänä hillon kanssa ja hyvältä maistuivat niinkin.

Kisan tulokset:

1. Bottas
2. Vettel
3. Räikkönen

Pääruokana söimme pelmenejä ja niiden reseptiin palaan myöhemmin.