Itävallan GP

Itävallan GP:n pääruoka oli hyvin pitkälti sama kuin viime vuonna, tosin tällä kertaa onnistuimme löytämään vasikan lihaa. Siinä mielessä pääsimme siis lähemmäksi autenttista lopputulosta. Reseptit löytyvät täältä. Tavallisten korppujauhojen sijaan käytin leivitykseen tällä kertaa pankojauhoja ja tämä kyllä kannatti, pinta oli ihanan rapea.

Ja jälkiruoaksi tietenkin sacherkakkua, jonka resepti on alun perin muokattu täältä.

Itävaltalainen sacherkakku

7 munaa

150 g voita

125 g tomusokeria

200 g tummaa suklaata

1 tl vaniljasokeria

125 g sokeria

hyppysellinen suolaa

150 g vehnäjauhoja

n. 200 g aprikoosihilloa

(rommia)

Kuorrutus:

200 g tummaa suklaata

250 g sokeria

150 ml vettä

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Vatkaa pehmeä voi, tomusokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Erottele munan valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset yksitellen samalla sekoittaen voi-sokeri vaahtoon.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää tavallinen sokeri sekä suola valkuaisten joukkoon pikkuhiljaa.

Kääntele sulasuklaa taikinaan ja lopuksi vuorotellen valkuaisvaahto ja vehnäjauhot.

Kaada taikina voideltuun ja jauhoitettuun vuokaan ja paista 180 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.

Jäähdytä kakkupohja ennen täyttämistä.

Mikäli aprikoosihillossa on sattumia, soseuta se ensin sauvasekoittimella. Mikäli se tuntuu liian paksulta voit kuumentaa sitä vähän ja sekoittaa joukkoon tilkan vettä (tai rommia).

Leikkaa kakku puoliksi ja levitä puolet hillosta väliin. Levitä loput aprikoosihillosta kakun päälle ja reunoille.

Kuumenna kuorutuksen vettä ja sokeria kunnes sokeri on liuennut veteen. Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon ja kaada vesi päälle, sekoita kunnes suklaa on sulanut.

Laita kakku esimerkiksi ritilän päälle ja alle pelti tai tarjotin. Kaada kuorrute kakun päälle nopeasti niin että ylimääräinen valuu reunojen yli, näin saat tasaisimman tuloksen. Säilytä huoneenlämmössä tarjoiluun asti niin pinta ei hikoile (mikäli siis tarjoilet samana päivänä). 

Ranskan GP

Formuloissa oli kuukauden kesäloma, oma kesälomani oli ilmeisesti hieman pidempi. Kauhukseni huomasin, että jo 8 kisan ruoat on jäänyt täysin raportoimatta!

Nyt on siis otettava hirmuinen kiri!

Ranska teki paluun F1 kalenteriin tälle kaudelle. Ranskalaisesta keittiöstä olisi löytynyt vaikka mitä ihania ja monimutkaisia reseptejä kokeiltavaksi. Sipulikeittoa, kukkoa viinissä, macaron -leivoksia... Lopulta päädyimme kuitenkin juhannuksen kunniaksi helpompaan ratkaisuun.

Kisapäivänä tarjolla oli croisanteja, patonkia, hanhenmaksaa, brie-juustoa ja valkosipulietanoita. Ja löytyihän kaapista vielä pullollinen lahjaksi saatua shampanjaakin.

Valkosipulietanat

1 prk säilyke-etanoita

150 g pehmeää voita

1 ruukku lehtipersiljiaa

1 tl sitruunamehua

3 - 4 hienonnettua valkosipulin kynttä

parmesanraastetta

suolaa

pippuria

Sekoita ainekset etanoita lukuun ottamatta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Huuhtele etanat hyvin.

Esilämmitä etanapannut kuumassa uunissa, näin etanat kypsyvät tasaisemmin. Laita kuumiin etanapannuihin ensin yksi etana jokaiseen koloon ja sitten nokare maustevoita päälle. Voit lopuksi vielä ripotella parmesanjuustoa pinnalle.

Paista etanoita 250 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes voi kiehuu ja pinta on vähän ruskistunut. Tarjoile heti. Voisulaan voi dippailla leivän palasia, se on etanoissa parasta!

Ranskalaiseen tunnelmaan virittäydyimme jo lauantaina

Kanadalainen poutine

Viime vuonna perehdyin kanadalaisiin vaihtoehtoihin jo sen verran perusteellisesti, että tämän listan pariin oli helppo palata. Uutena opin, että erittäin amerikkalaisena pitämäni mac and cheese onkin Kanadassa niin suosittua, että sitä kutsutaan Kanadan kansallisruoaksi. Olisin mielelläni tehnyt tänään mac and cheesea, mutta kanadalaiset syövät nimenomaan kaupan valmista (tai siis sitä oranssista pulverista valmistettavaa) versiota. Näitä valmispakkauksia näkee Suomessakin välillä kaupoissa, mutta ei tällä kertaa meidän lähikaupassamme.

Päädyimme uusintaan viime vuodelta eli annokseen nimeltään poutine. Täydellinen resepti löytyy täältä. Tänä vuonna oikaisimme sen verran, että ranskalaiset on ostettu valmiina. Lyhykäisyydessään annos sisältää ranskanperunoita, juustoa ja ruskeaa kastiketta eli gravya. Kyseinen annos on suosittu erityisesti Quebecin alueella.

Nopea poutine

pakasteranskalaisia

mozzarellaa

valmista ruskeaa kastiketta tai

3 rkl maissitärkkelystä

2 rkl vettä

5 rkl voita

0,5 dl vehnäjauhoja

8 dl liha- tai kanalientä

pippuria maun mukaan

1 tl ketsuppia

loraus soijaa

tarvittaessa suolaa

Paista ranskalaiset uunissa pakkauksen ohjeen mukaan. 

Valmista kastike: sekoita maissitärkkelys ja vesi, sulata voi pannulla ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Ruskista vehnäjauhoja kunnes ne muuttuvat kullan ruskeiksi. Lisää joukkoon lihaliemi ja kiehauta. Lisää veteen sekoitettu maissitärkkelys ohuena nauhana kiehuvaan kastikkeeseen. Keitä kastiketta muutaman minuutin ajan ja lisää joukkoon mausteet, maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Asettele ranskalaiset ja (huoneenlämpöiset) mozzarellat lautaselle ja kaada päälle kuumaa kastiketta. Tarjoile heti.

Kanadadalaiseen tunnelmaan virittäydyimme jo lauantaiaamuna, jolloin herkuttelimme pannukakuilla ja vaahterasiirapilla. Lisukkeena oli tietenkin vaahterasiirapilla glaseerattua pekonia, nam!

Pekingin ankan tarina

Pekingin ankan valmistus oli pitkä prosessi, mutta siitä raportoiminen se vasta pitkä prosessi olikin. Tässä nyt lopulta kertomus ankan vaiheista.

Päivä 1

Jääkaapissa sulanut ankka ripustettiin ulos (terassille, naapurien katseilta piiloon) roikkumaan, hieman se hassulta näytti pyykkitelineessä keinuessaan. Pekingin ankkaa ei siis kannata valmistaa kesähelteillä ellei sitä mahdu riiputtamaan jääkaapissa. Jonkin ohjeen mukaan riiputuslämpötilan tulisi olla alle viisitoista astetta ja paras paikka olisi tuulinen jotta nahka kuivuu kunnolla.

Iloinen yllätys oli, että vaikka ankalla tosiaan oli sisuskalut ja jopa kaula mukanaan, olivat ne siististi omassa pussissaan. Siinä kohtaa pääsimme tällä keraa helpolla.

Päivä 2

Ankan nahka irroitetaan lihasta puhaltamalla sen alle pillillä, tämän jälkeen se kaltataan kiehuvalla vedellä (jolloin nahka kutistuu). Lopuksi ankka valellaan mausteliemellä ja laitetaan takaisin ulos riippumaan.

Päivä 3 - 4

Kun ankka on riippunut tarpeeksi kauan asetetaan se tyhjän tölkin päälle (tölkissä oli kuivaa riisiä painona, jotta se pysyy pystyssä). Ja paistetaan uunissa ensin 180 asteessa noin puoli tuntia ja sitten 120 astessa vielä n. 50 minuuttia tai kunnes ankka on kypsä. Lopuksi paistoimme ankkaa vielä muutaman minuutin grillivastuksen alla, jotta nahka rapeutui kunnolla.

Ankka ensimmäisenä päivänä ja riiputuksen jälkeen

Valmiina uuniin

Pekingin ankka tarjoillaan kurkkusuikaleiden, kevätsipulin ja hoisin kastikkeen kera, pieniin lettuihin käärittynä.

Apua ja inspiraatiota saimme näistä lähteistä:
https://www.seriouseats.com/2010/09/the-food-lab-how-to-make-peking-duck-at-home.html
https://www.chinasichuanfood.com/homemade-peking-duck/
https://www.seriouseats.com/recipes/2010/09/peking-duck-mandarin-pancakes-plum-sauce-recipe.html

Monacolainen ruoka

Monacon kansallisruoka on useiden lähteiden mukaan barbagiuan -pasteijat ja nehän me valmistimme jo vuosi sitten. Jonkin verran piti siis kaivella ennen kuin löytyi jotain muuta monacolaista, nämäkin molemmat meidän valmistamamme ruoat ovat alkujaan ranskalaisia ja hyvin yleisiä Monacon naapurissa Nizzassa. 

Pissaladiere

Pissaladiere on pizzaa muistuttava piirakka, jossa on täytteenä karamellisoitua sipulia, oliiveja, ajovista ja tomaatteja. Nimenomaan tomaatit erottavat monacolaisen pissaladieren ranskalaisesta.

Pohja

3 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl sokeria

2 tl kuivahiivaa

150 ml lämmintä vettä

1 rkl oliiviöljyä

Täytteet

miniluumutomaatteja

kalamataoliiveja

1 prk anjovisfileitä

6 makeaa sipulia (voita paistamiseen ja ripaus sokeria karamellisoitumista jouduttamaan)

1 tl provencalen yrttiseosta

Sekoita vehnäjauhot, hiiva, suola ja sokeri kulhossa. Lisää lämmin vesi ja oliiviöljy, vaivaa taikinasta kimmoisa pallo, anna kohota vähintään tunti.

Pilko sipulit suikaleiksi ja hauduta niitä voissa kunnes ne karamellisoituvat, karamellisoitumista voi jouduttaa lisäämällä joukkoon ripauksen sokeria. Mausta sipulit provencalen yrttiseoksella.

Levitä kohonnut taikina oliiviöljyllä voideltuun vuokaan ja levitä päälle karammellisoidut sipulit. Tee anjovisfileistä ristikko piirakan päälle. Ripottele tomaatit ja oliivit päälle. Paista 225 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Socca

3 dl kikhernejauhoja

2,5 dl vettä 

0,5 tl suolaa

1 rkl oliiviöljyä

Vispaa kaikki ainakset sekaisin lettutaikinaa muistuttavaksi seokseksi. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia.

Paista kuumalla valurautapannulla oliiviöljyssä paksuhkoja lettuja. Tästä taikinamäärästä tulee (pannun koosta riippuen) 3-4 lettua.

Leikkaa letut suupaloiksi ja ripottele päälle mustapippuria ja yrttejä.

Perinteisesti socca tarjoillaan kylmän roseeviinin kanssa. Lettuja voi myös täyttää blinien tapaan mielensä mukaan.

Espanjalainen paella ja sangria

Paella ja sangria valmistuivat viime vuotisilla resepteillä. Kisakatsomossa oli tällä kertaa talviloman hyvästä ajoituksesta johtuen vain paremmat maisemat kuin yleensä.

Azerbaijanilainen kebab

Lyulya kebab

500 g lampaan jauhelihaa
1 iso sipuli
3 valkosipilinkynttä
lehtipersiljaa
minttua
1 rkl juustokuminaa
1 tl cayannepippuria
0,5 rkl paprikajauhetta
0,5 rkl savupaprikajauhetta
suolaa
pippuria

Kuulota silputtua sipulia ja valkosipulia hetki öljyssä. Anna jäähtyä hetki ja sekoita joukkoon silputut yrtit ja mausteet. Vaivaa jauhelihan kanssa tasaiseksi massaksi. Muotoile jauhelihamassasta pötköjä (mikäli muistit ostaa grillitikkuja, niin niiden ympärille). Säiden salliessa grillaa pötkylät, vaihtoehtoisesti paista ne kuumalla pannulla öljyssä.

Lavash leipä

1/4 tuorehiivaa

1,75 dl kädenlämpöistä vettä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

5,5 dl vehnäjauhoja

1 rkl öljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, sekoita joukkoon suoja ja sokeri. Mittaa jauhot yleiskoneen kulhoon ja kaada vesi-hiivaseos sekä öljy joukkoon, vaivaa kunnes kimmoisa taikina muodostuu. Kohota öljytyssä kulhossa, kelmulla peitettynä kunnes taikina tuplaantuu.

Ota taikinasta pieniä palloja ja kaulitse ne mahdollisimman ohuiksi. Paista uunissa täydellä teholla pizzakivellä noin minuutti per leipä.

Granaattiomena sherbet

1 dl sokeria

4 dl vettä

3 dl granaattiomenamehua

1 granaatti omena

1 rkl ruusuvettä

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja keitä kunnes sokeri on liuennut veteen. Jäähdytä. Lisää joukkoon granaattiomenamehu ja purista granaattiomenasta mehut, lisää joukkoon ruusuvesi. Tarjoile jäiden kera.